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杭州活动网为您推荐杭州当地西湖醋鱼餐厅

杭州活动网为您推荐杭州当地西湖醋鱼餐厅

2015-08-20 11:24 ~ 2015-10-31 11:24

浙江杭州

100人

活动网-苗苗

(共1055人围观)

西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再打上刀花,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。

  


【典故】

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”,别称“宋嫂鱼”。说的是古时有宋姓兄弟,满腹经纶,却隐居西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人游湖偶遇正在湖边浣纱的宋兄之妻宋五嫂,见其美姿动人,想霸占,就施用阴谋手段,害死了宋兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前为饯行嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特,勉励小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之处。”后来小叔得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,惩办了恶棍。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名历久不衰地流传下来。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜,创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”,并以“京人宋嫂首创,西湖第一珍馐”加以宣传,成为杭州名菜之首。

【餐厅推荐】

西湖醋鱼(餐厅名:皇饭儿 高银街总店)

时价 | 人气:4458

皇饭儿,杭帮老字号,菜肴做得蛮不错。招牌乾隆鱼头,其实就是鱼头炖豆腐,豆腐的味道远远超过了鱼肉的鲜香,鱼块的颜色看了就让人觉得胃口大开,口味清淡,很适合上海人的口味,尤其是里面的豆腐特好吃,很劲道。八宝豆腐很糯滑,比上海的豆腐脑更细腻入味,豆腐入口即化,松仁和葱花衬托出香气。东坡肉肥而不腻,宋嫂鱼羹…

西湖醋鱼(餐厅名:新开元大酒店 解放路总店)

45元 | 人气:2688

新开元大酒店是杭城里比较有名的酒店,其内的餐厅自然也是不可小觑。珍肴美味和不同风味的地方小吃,像鲜花开放般地任君选择品尝。在杭州新开元大酒店倚窗西望,五百米外的西湖美景尽收眼底。东望,杭州火车新客站壮丽地展现在你的眼前。是发展商业和旅游饭店业的黄金地段。2003年10月,在第四界…

西湖醋鱼(餐厅名:知味观味庄 杨公堤店)

168元 | 人气:2515

知味观味庄 杨公堤店,位于杨公堤10-12号,主营杭帮菜。餐厅位于西湖边,古色古香的建筑融入了现代气息,落地窗户的设计让食客在吃饭时还可以欣赏西湖的美景。春夏秋冬四个季节,知味观味庄都会给人不一样的感觉。大厅里的桌椅套着配套的餐布,以白色和绿色为主,特别清新。


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